古法糖酥里脊菜谱

**材料清单**：

- 猪里脊肉：500克

- 鸡蛋：1个（大约50克）

- 红糖：100克

- 生粉：50克

- 料酒：15毫升

- 老抽：10毫升

- 白醋：20毫升

- 干淀粉：适量，约50克

- 植物油：适量，炒制需20毫升，炸制需500毫升

- 小葱：适量，约5根

- 姜：适量，约10克

- 葱：适量，约10克

**制作步骤**：

1. 将猪里脊肉切成0.5厘米的薄片，加入15毫升料酒、10毫升老抽拌匀，腌制20分钟。

2. 蛋清打散，加入50克生粉调成糊状。

3. 腌制好的猪肉片裹上糊状的粉，然后再裹上50克干淀粉，放在一边备用。

4. 锅中加入100克红糖烧化，加入100毫升水，小火慢慢炒至糖浆成红色，约需要10分钟。

5. 慢慢倒入20毫升白醋，搅拌均匀，炒制成糖醋汁，约需要5分钟。

6. 取一个锅，加入500毫升油，热至六七成热（约180度），将裹好的猪肉片分次炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，每个肉片大约需要炸2分钟。

7. 锅中留少许油（约20毫升），放入切好的姜葱爆香，约1分钟。

8. 倒入炒好的糖醋汁烧热，约2分钟。

9. 加入炸好的猪肉片，快速翻炒均匀，让糖醋汁完全包裹住猪肉片，约1分钟。

10. 当糖醋汁几乎全部被吸收，且猪肉片表面呈现亮丽的红色时，即可关火盛出，装盘上桌。

以上就是古法糖酥里脊的详细做法，希望能帮到您！